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通过调整哪个萃取参数来得到咖啡的醇厚度?(2、调整研磨刻度)

信息来源:eooaoo.com   时间: 2020-02-05  浏览次数:104

咖啡师想要呈现什么样的咖啡,以及如何萃取出顾客想要的味道。在调整之前,脑海里要有一个风味的标准,要想实现这个标准,要结合所有的萃取参数和浓缩呈现的风味做对照进行调整。

通过调整哪个萃取参数来得到咖啡的醇厚度?(2、调整研磨刻度)

首先,要确认,你所使用的是新鲜烘焙的咖啡,它的烘焙时间不超过两周,接下来,我们根据咖啡最常出现的几种风味趋向来做调整:情况二:

咖啡喝起来并没有我们想要的那种糖浆般的醇厚感,整个Body喝起来都很薄,很难和蜂蜜般的特性联合在一起。

假设一个你现在正在使用的萃取参数依然是这样:

粉碗中22g粉

萃取出46g咖啡液

萃取时间30秒

通过调整哪个萃取参数来得到咖啡的醇厚度?(2、调整研磨刻度)

如果这不是你现在的萃取参数也没关系,跟着下面的步骤调整咖啡的萃取也可以改善咖啡的风味呈现:

2、调整研磨刻度

当浓度过低时,咖啡的酸、甜、苦都会很弱,风味也不明显,口感单薄,这时候你会怀疑杯中的咖啡是萃取不足造成。如果咖啡太淡,另一个方式是把咖啡粉磨得更细一些,以便从咖啡中萃取出更多的味道。

可以将参数调整为:22g克咖啡粉

萃取出46g咖啡液

萃取时间26-28秒

通过调整哪个萃取参数来得到咖啡的醇厚度?(2、调整研磨刻度)

大多数意式浓缩咖啡的浓度是7%到12%的区间,意思就是说含水量为88%-93%。滴滤咖啡的浓度一般在1.2%-1.8%之间,意思也就是说含水量为98.2%-98.8%。

咖啡浓度在我们的味觉体验中扮演了两个主要角色——第一个是风味的强弱;第二个是咖啡的口感,质感或者稠度。

通过调整哪个萃取参数来得到咖啡的醇厚度?(2、调整研磨刻度)

如果你不确定是否是因为浓度的原因让出品尝起来很苦的话,可以把饮品加入一定比例的水稀释再去检测。如果苦味消失了,那么就是浓度就是罪魁祸首;如果苦味还在,那么问题就出在别处了。

    ——本信息真实性未经中国研磨网证实,仅供您参考