今天要和大家说到的潮州美食，名字叫做“潮州川椒鸡”，说到这份“潮州川椒鸡”，也许大家会觉得有些奇怪，“川椒鸡”不应该是川味菜肴吗，为什么会变成潮州特色了呢？实际上从这道菜肴也可以充分体现出，潮州的饮食文化与是非常多样化的，虽然看着是川味的料理，但实际上它是出自菜谱《潮州菜》当中的一道菜肴，是一份妥妥的潮州风味菜。那么这份“潮州川椒鸡”是如何制作的呢？跟随我的步伐接着往下看，教您制作这份独具特色的潮州美味佳肴！
制作一份“潮州川椒鸡”需要用到的食材比较丰富，分别需要准备好鸡肉320克、小青菜80克、小葱两条、川椒碎5克、色拉油30克；腌料：白糖5克、食用盐3克、栗粉5克、黄酒5克、蛋清15克、胡椒粉、麻油；芡汁：清水45克、白糖2克、栗粉5克、老抽10克。将所有的食材都分别准备好之后，就可以进入制作的步骤。
在准备鸡肉的时候，如果喜欢肉质更为细嫩一些，也可以选择用鸡腿肉来进行制作，因为鸡腿肉的肉质处理起来较为方便，并且口感比较嫩滑，就算不小心炒过火，也不用担心肉质太老而影响了口感。如果是选择鸡腿肉的话，建议可以将鸡腿骨头剔掉，这样处理起鸡肉来也会更为方便一些。然后将处理好的鸡肉切成大小均匀的块状，放入碗中，把腌料当中的食材都依次加入到鸡肉当中，并且直接用手给它抓腌均匀，盖上保鲜膜腌制20分钟。如果在天气比较热的情况下，可以放进冰箱冷藏腌制，起到保鲜的作用。
将食材腌制好之后，就可以进入炒制的步骤，起锅加入少许的食用油，等待油温微热的时候，把小葱和川椒碎倒进锅中爆炒出香味，然后把腌制好的鸡肉倒进锅中翻炒片刻，过程中要掌握好火候不要把鸡肉炒焦了。当把鸡肉翻炒至上色的时候，就可以将芡汁的部分混合均匀，然后沿着锅边淋入到鸡肉当中，用中大火给它翻炒均匀。另外准备一口清水锅，把准备好的小青菜进行焯烫，焯烫过后捞出沥干水分，然后码在盘子的周边，最后用大火把鸡肉收汁，收汁后盛出装入盘子的中间，将多余酱汁淋在青菜上面，这样一份“潮州川椒鸡”就制作完成了。
这样制作好的一份“潮州川椒鸡”微热的同时带有浓郁的鸡肉香味，咸淡适中的口味适合大多数人食用，与青菜搭配在一起，可以中和鸡肉的微辣感，就算是不能吃辣的人也能够轻松驾驭。值得一提的是，用到的川椒粉建议要自己研磨，这样研磨出来的口感会更香，可以用到川椒粒和白芝麻，把这两种食材放进无油无水的锅中炒出香味后，再放进料理机当中研磨成细腻的粉末状，这样制作出来的“潮州川椒鸡”会更加香。
在众多潮州美食当中，潮州人总是运用他们勤劳的双手与智慧的大脑相结合，创制出一道又一道充满创意有美味的潮州美食。这份“潮州川椒鸡”，在众多的潮州美食当中，虽然不算是一道十分传统的潮州美食，但是却可以称之为是充满创意的潮州美食，将些许的辣味与嫩滑的鸡肉搭配在一起，碰撞出奇妙的火花。这份“潮州川椒鸡”当中的美味，还得大家亲自制作过后才能深刻感受到了，如果您也对这份潮州美食感兴趣，就不妨尝试着制作起来吧！
