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咖啡豆研磨后多久冲煮?

信息来源:eooaoo.com  时间:2019-01-12  浏览次数:87

谢邀。

这个问题其实一直被提及,但如果是要真正的去测试,需要很多的人力物力财力,所以我就简单做了一个测试。

声明:以下所有测试均为个人主观判断,勿当正经测试。

范本「现磨、5分钟、10分钟、20分钟」

豆子:云南?普洱林润庄园

粉量:15G

干香:葡萄干发酵的香气、瓜子、花生

器具:聪明壶

闷泡时间:3分钟

粉水比:1:15(正负10g水)

研磨程度:EK?7#

烘焙时间:2018年2月28号

测试日期:2018年3月9号

咖啡豆研磨后多久冲煮?

图分为:5分钟、10分钟、20分钟

当然了,还有一组是现磨的,没有在上面。

咖啡豆研磨后多久冲煮?

现磨组

现磨组干香:核桃坚果类、葡萄干、瓜子、烤面包。

现磨组湿香:烤面包、杏仁一类,草本

风味:草本、杏仁核桃等、烤坚果

ok,在我这看来,第一组是正常的。

在这里说一下,以上所有数据是我个人主观,不作为判断之根本。

接着5分钟的这一组,放了5分钟再去浸泡的。

咖啡豆研磨后多久冲煮?

静放五分钟的一组

5分钟组干香:核桃坚果类、烤面包、草本。

现磨组湿香:草本、黑巧克力、杏仁一类

风味:草本、烤吐司一类、烤坚果、药草

余韵非常长,Body中度

第二组静放5分钟的豆子,有一点点瑕疵感,但对比现磨Body增加了,余韵拉长了。

在这里说一下,以上所有数据是我个人主观,不作为判断之根本。

咖啡豆研磨后多久冲煮?

10分钟组

10分钟组干香:草本、泥土、草药。

现磨组湿香:草本、草药、泥土和壳类

风味:草本、药草、泥土、发酵后的果类、烤坚果

余韵偏长,但留在口腔的均为草本味,Body?High

第三组静放10分钟的豆子,很明显,从干香开始已经变化很大了,而风味趋势也更多的展现瑕疵了。

在这里说一下,以上所有数据是我个人主观,不作为判断之根本。

咖啡豆研磨后多久冲煮?

20分钟组

20分钟组干香:草本、草药、坏的水果。

现磨组湿香:草本、草药、辣椒、壳类

风味:发酵后的果类、发酵过度接近坏的水果、草药

余韵偏长,但留在口腔的是一股非常难受的味道,Body?一般

第四组静放20分钟的豆子,已经从本质上变化很大了,这支豆子该有的风味都已经流失,取而代之的是发酵过度接近坏的水果和草药的风味,涩感也偏强。

在这里说一下,以上所有数据是我个人主观,不作为判断之根本。

咖啡豆研磨后多久冲煮?

四杯对比

这四杯从颜色来看,第一杯是颜色比较深,慢慢的到第四杯几乎变化很大了。

当然,有人会说,这是放太久的原因?呵呵。

最后我还测了一下TDS

咖啡豆研磨后多久冲煮?

VST浓度仪

4杯都萃取不足!萃取不足!!萃取不足!!!

第一杯现磨的指数:0.63

第二杯放置5分钟的指数:0.60

第三杯放置10分钟的指数:0.67

第四杯放置20分钟的指数:0.46

最后个人用个人观点来做个总结:

近年来,随着咖啡厅越来越多,且越来越繁杂起来,「现磨」和「阿拉比卡%」倒成了宣传的侧重点,那么从我自己这次个人测试来看,这样的宣传一定是有自己内部或者其他数据的支撑的,不可能是无稽之谈,而消费者越来越专业的前提下,「精品店」也慢慢的走向了大众的生活,这是一件幸事。

那么回归问题:咖啡豆研磨后多久冲煮,我个人认为在

10分钟内冲煮

的话变化不算很大,10分钟是个分水岭,但我还是提倡在冲煮之前去磨豆子,我的制作流程则是:

称豆子、烧水、洗滤纸、温下壶、去水、磨粉、直接冲煮。

另外一点,此次测试均为个人主观判断及评价,欢迎讨论。

咖啡豆研磨后多久冲煮?

此次测试的拍图

最后一点,别说什么杯测的事情,我见过的杯测都是磨粉,立即注水的!

    ——本信息真实性未经中国研磨网证实,仅供您参考