谢邀。
这个问题其实一直被提及，但如果是要真正的去测试，需要很多的人力物力财力，所以我就简单做了一个测试。
声明：以下所有测试均为个人主观判断，勿当正经测试。
范本「现磨、5分钟、10分钟、20分钟」
豆子：云南 普洱林润庄园
粉量：15G
干香：葡萄干发酵的香气、瓜子、花生
器具：聪明壶
闷泡时间：3分钟
粉水比：1:15（正负10g水）
研磨程度：EK 7#
烘焙时间：2018年2月28号
测试日期：2018年3月9号
图分为：5分钟、10分钟、20分钟
当然了，还有一组是现磨的，没有在上面。
现磨组
现磨组干香：核桃坚果类、葡萄干、瓜子、烤面包。
现磨组湿香：烤面包、杏仁一类，草本
风味：草本、杏仁核桃等、烤坚果
ok，在我这看来，第一组是正常的。
在这里说一下，以上所有数据是我个人主观，不作为判断之根本。
接着5分钟的这一组，放了5分钟再去浸泡的。
静放五分钟的一组
5分钟组干香：核桃坚果类、烤面包、草本。
现磨组湿香：草本、黑巧克力、杏仁一类
风味：草本、烤吐司一类、烤坚果、药草
余韵非常长，Body中度
第二组静放5分钟的豆子，有一点点瑕疵感，但对比现磨Body增加了，余韵拉长了。
在这里说一下，以上所有数据是我个人主观，不作为判断之根本。
10分钟组
10分钟组干香：草本、泥土、草药。
现磨组湿香：草本、草药、泥土和壳类
风味：草本、药草、泥土、发酵后的果类、烤坚果
余韵偏长，但留在口腔的均为草本味，Body High
第三组静放10分钟的豆子，很明显，从干香开始已经变化很大了，而风味趋势也更多的展现瑕疵了。
在这里说一下，以上所有数据是我个人主观，不作为判断之根本。
20分钟组
20分钟组干香：草本、草药、坏的水果。
现磨组湿香：草本、草药、辣椒、壳类
风味：发酵后的果类、发酵过度接近坏的水果、草药
余韵偏长，但留在口腔的是一股非常难受的味道，Body 一般
第四组静放20分钟的豆子，已经从本质上变化很大了，这支豆子该有的风味都已经流失，取而代之的是发酵过度接近坏的水果和草药的风味，涩感也偏强。
在这里说一下，以上所有数据是我个人主观，不作为判断之根本。
四杯对比
这四杯从颜色来看，第一杯是颜色比较深，慢慢的到第四杯几乎变化很大了。
当然，有人会说，这是放太久的原因？呵呵。
最后我还测了一下TDS
VST浓度仪
4杯都萃取不足！萃取不足！！萃取不足！！！
第一杯现磨的指数：0.63
第二杯放置5分钟的指数：0.60
第三杯放置10分钟的指数：0.67
第四杯放置20分钟的指数：0.46
最后个人用个人观点来做个总结：
近年来，随着咖啡厅越来越多，且越来越繁杂起来，「现磨」和「阿拉比卡%」倒成了宣传的侧重点，那么从我自己这次个人测试来看，这样的宣传一定是有自己内部或者其他数据的支撑的，不可能是无稽之谈，而消费者越来越专业的前提下，「精品店」也慢慢的走向了大众的生活，这是一件幸事。
那么回归问题：咖啡豆研磨后多久冲煮，我个人认为在
10分钟内冲煮
的话变化不算很大，10分钟是个分水岭，但我还是提倡在冲煮之前去磨豆子，我的制作流程则是：
称豆子、烧水、洗滤纸、温下壶、去水、磨粉、直接冲煮。
另外一点，此次测试均为个人主观判断及评价，欢迎讨论。
此次测试的拍图
最后一点，别说什么杯测的事情，我见过的杯测都是磨粉，立即注水的！
